Pollo Varuval

Hemos invitado a Alejandro Zurdo (@gurumasala en Instagram), viajero, chef, especialista en cocina asiática, escritor, historiador y un porrón de perfiles más, a que nos proponga una receta usando el Chutney de piña y habanero. Y el resultado es estratosférico. Apuntad, apuntad…

Un plato como bandera.

En el sur de la India la palabra “varuval” se refiere a un tipo de guiso con muy poca salsa, que se cocina a alta temperatura en su propio jugo. Casi no se añade agua y se hace en mucho menos tiempo que un curry tradicional.

Los indios utilizan para cocinarlo un “khadai”, el “wok indio”. Se trata de una sartén similar a un wok tradicional chino, pero más pesada y sin mango, solo con dos pequeñas asas. El modo de cocinar en un khadai no es tan rápido ni violentos, pero “a su manera” cumplen la función del salteado chino.

En la receta que os presento yo empleo una mezcla de espacias particular, pero usa lo que tengas por casa. No te preocupes por eso. Lo que de verdad es importante es que debe ser un plato picante, cítrico por la lima y el cilantro, y con un buen toque dulzón, que en este caso conseguimos con el chutney de piña y habanero de Brutal Jams. ¿Que aún no lo has probado?

Esta es la receta:

Para dos personas como parte de una comida de varios platos

Ingredientes:
  • 200 gr. de contramuslo de pollo en dados menudos
  • Sal
  • Pimienta negra

El sofrito,
  • 1/2 cucharadita de comino en grano
  • 1/2 cucharadita de hinojo en grano
  • 40 gr. de cebolla roja en juliana muy fina
  • 1 ajo pequeño cortado en 4 trozos
  • 2 láminas finas de jengibre troceadas
  • 1 chile verde indio partido en 4
  • 1 tomate pera maduro pelado, partido en ocho
  • 2 cucharadas de chutney de piña y habanero de Brutal Jams
  • Cilantro fresco picado
  • Lima
La mezcla de especias, (necesitaremos solo 2-3 cucharaditas. El resto puedes guardarlo para otras recetas)
  • 1 cucharada de coco rallado deshidratado
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharada de coriandro en grano
  • 1 trozo de canela de 2 cm.
  • 1 cucharadita de polvo de chile khasmiri o pimentón dulce
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma en polvo
Preparación;

Tuesta en seco todas las especias en una sartén (excepto la cúrcuma y el pimentón). Permite que se doren ligeramente sin quemarse. Retira y deja enfriar. Muele en un molinillo hasta que tengas un polvo fino. Incorpora la cúrcuma y el pimentón y mezcla.

En un mortero haz una pasta gruesa con el ajo, jengibre y el chile verde.

Salpimienta el pollo. Pon la sartén al fuego con una cucharada de aceite y cuando esté muy caliente dora el pollo. Debe quedar tostado por fuera, pero bastante crudo por dentro. Ten en cuenta que lo terminaremos de cocinar más tarde. Retira y reserva.

Baja el fuego y añade otra cucharada de aceite si fuera necesario. A fuego suave sofríe el comino y el hinojo durante unos segundos.

Incorpora la cebolla y la pasta de ajo, y dora hasta que estén tostados pero sin quemarse.

Devuelve el pollo a la sartén junto con el tomate y mezcla bien. Incorpora las especias y sofríe durante unos 5 minutos moviendo a menudo. Si quedara seco moja con alguna cucharada de agua. Pero recuerda que debe ser un plato con poca salsa.

Al final rectifica de sazón, pon el chutney de Brutal Jams, cilantro picado y un buen chorro de lima. Intégralo todo bien y retira del fuego.

Sirve con arroz o algún tipo de pan indio.

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